玉靈「膏」之迷2
我們的製作方式
因應最近的「膏之迷」，我們認真上網查看了一些資料。
原著【隨息居飲】其實沒有太多敘述，內容如下:
「玉靈膏一名代參膏。自剝好龍眼，盛竹筒式瓷碗內，每肉一兩，入白洋糖一錢，素體多火者，再入西洋參片，如糖之數。碗口冪以絲綿一層，日日於飯鍋上蒸之，蒸到百次。凡衰羸、老弱，別無痰火，便滑之病者，每以開水瀹服一匙，大補氣血，力勝參芪。產婦臨盆服之，尤妙。」
順道附上桂圓敘述：「龍眼一名桂圓，俗呼圓眼。甘溫。補心氣，安志定神;益脾陰，滋營充液。果中聖品，老弱宜之。以核小、肉厚、味純甘者良。然不易化，宜煎汁飲。外感未清、內有鬱火、飲停氣滯、脹滿不飢諸候均忌。」
原著連西洋蔘都沒有註明要磨粉，想當然爾，清代要將西洋蔘「磨細成粉」並非易事，當然 與時俱進，現在藥行都提供磨粉服務了，我們自然樂於順應。
「細碎均勻混合」無關是非，只論優缺。
西洋蔘磨粉如果弊大於利，藥行就不會提供這項服務，以此佐輔，我們從善如流。
桂圓則參考果醬。許多果醬製法頂多將果肉切成小塊加水與糖直火攪拌，煮透收汁，趁熱裝瓶倒置，類真空，易於保存。未曾見過為了讓果醬質地更加柔細，而在起鍋後再加以攪拌。
而坊間諸多桂圓茶飲，亦未曾聽聞建議／要求將桂圓切更細碎，使其更加易於「成分釋出」。在初始製作時，我們也曾經想過將桂圓打碎，但如此一來勢必需要加水輔助，而「水」此一食材從未出現在原著裡，我們便捨棄了這個做法，並從此不針對此點加以著墨。
【日日於飯鍋上蒸之】這是為什麼我們使用米湯蒸製的原因，使用越光米則是參照太極米漿粥的思維。
至於【蒸到百次】換算成現代蒸製50個小時，則是參考眾多中醫前輩們做法心得後的結論。
為什麼原著建議【日日於飯鍋上蒸之】？
一來省事便利，二來節約。
不使用額外能源，善用日常生活細節，這確實才是「隨息居飲」的精神所在，不是嗎？
誰家有空日日勻出時間專顧爐火，額外使用白米蒸製？除了現代我們以此販售不得不為之外。想從前，我也是利用每天下班後煮飯將其一同放於電鍋中蒸煮，辛苦的是，一個多月才勉強完成一鍋，還沒開吃就急忙開始做下一鍋，以免「斷糧」(笑)。
一來省事便利，二來節約。
不使用額外能源，善用日常生活細節，這確實才是「隨息居飲」的精神所在，不是嗎？
誰家有空日日勻出時間專顧爐火，額外使用白米蒸製？除了現代我們以此販售不得不為之外。想從前，我也是利用每天下班後煮飯將其一同放於電鍋中蒸煮，辛苦的是，一個多月才勉強完成一鍋，還沒開吃就急忙開始做下一鍋，以免「斷糧」(笑)。
至於「蒸製期間不開蓋」，則是因為沒有人會在煮飯中途打開蓋子吧？！
所以中途開蓋這個念頭從來沒有出現在我腦袋裡。
所以中途開蓋這個念頭從來沒有出現在我腦袋裡。
我想的是如何保持「中途不開蓋」。
很簡單：外鍋大且深、足夠水、鍋蓋盡量密封減少水分揮發。
很簡單：外鍋大且深、足夠水、鍋蓋盡量密封減少水分揮發。
至於怎樣可以不查看水量、確保米湯不乾焦？
則是經驗累積、加以精進自己的製作功夫。善用五覺去觀察想像鍋中情景，
多次測試下來，已能確保不開蓋仍能保持鍋內米湯充足、狀態良善。
則是經驗累積、加以精進自己的製作功夫。善用五覺去觀察想像鍋中情景，
多次測試下來，已能確保不開蓋仍能保持鍋內米湯充足、狀態良善。
說來好笑，我還曾經突發奇想，在蒸製過程中加以「助唸」，輔以心經也許能讓玉靈膏更美味（？）
後來覺得這個做法有點過於執著了，加上完成後的玉靈膏吃起來也沒什麼特別之處，就也不再堅持（笑）。
後來覺得這個做法有點過於執著了，加上完成後的玉靈膏吃起來也沒什麼特別之處，就也不再堅持（笑）。
不過我還是盡量保持製作玉靈膏的過程心境平和、不急不躁，
如果累了或中途有事打擾，寧可暫停也不勉強為之，這點小小心意，我還是希望自己能做到的。
如果累了或中途有事打擾，寧可暫停也不勉強為之，這點小小心意，我還是希望自己能做到的。
在查詢相關資料時，我們也看到有人使用養生壺做玉靈膏，當下的感覺是「哇~好方便！」
但再細思，養生壺的熱度流失非常快，和「電鍋煮飯」的溫度壓力應該是無法相比的吧？！
但再細思，養生壺的熱度流失非常快，和「電鍋煮飯」的溫度壓力應該是無法相比的吧？！
有的時候，多數時候… 我們盡量尊重原方的思路作法、佐以現代思維資訊、參照從前今日差異，
再經過試做試吃，觀察感受體感，終有我們現今的結論。
再經過試做試吃，觀察感受體感，終有我們現今的結論。
未來，是否會改變？
不知，隨順~
不知，隨順~